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猪肉卫生标准

感官标准:


鲜猪肉

冻猪肉

色 泽

肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色

肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色
组织状态

纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复

肉质紧密,有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。

粘度

外表湿润,不沾手

外表湿润,切面有渗出液不沾手

气味


具有鲜猪肉固有的气味,无异味

解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味

煮沸后肉汤


澄清透明,脂肪团聚于表面
澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面

理化指标:


项目

指标

1

挥发性盐基氨 mg/100g

≤ 200
2

汞(以 Hg 计), mg/kg

按 GB2762 执行



牛肉、羊肉卫生标准

感官标准:


鲜牛肉羊肉

冻牛、羊肉

色 泽

肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色或者微黄色

肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白湖综合微黄色
组织状态

纤维清晰,有坚韧性

肉质紧密,坚实

粘度

外表微干或湿润,不沾手,切面湿润

外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手,切面湿润不沾手

弹性

指压后凹陷立即恢复 解冻后指压凹陷恢复较慢
气味
具有鲜牛肉、羊肉固有的气味,无臭味 解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味,无臭味
煮沸后肉汤
澄清透明,脂肪团聚于表面,具特有香味 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面,具特有香味



鲜(冻)禽肉卫生标准

感官标准:

项目
指标
眼球
眼球饱满、平坦或稍有凹陷
色 泽
皮肤光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽
粘度
外表微干或微湿润、不沾手
弹性
有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复
气味
具有该禽固有的气味
煮沸后肉汤
透明澄清,脂肪团聚于表面,具固有香味
备注
冻禽应解冻后观察,指标应符合以上要求。

理化指标:


项目

指标

1

挥发性盐基氨, mg/100g

≤ 20
2

汞(以 Hg 计), mg/kg

≤ 0.05

3

四环素, mg/kg

≤ 0.25






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